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渭源美食:燒雞粉


發布時間:2019-05-22 10:58  來源:渭源廣播電視  字號:[ ]  閱讀:  視力?;ど?input onClick="ChangeColor('#F9F6AF')" type="button" name="bgcolor" style="width:14px;height:14px;background-color:#F9F6AF" height="14" width="14" align="absmiddle"/>



燒雞粉:嫩白的豌豆粉,翠綠的香菜,紅彤彤的辣椒油,加上金黃的鹵蛋,再澆上一勺濃濃的雞湯,一碗色香味俱全的燒雞粉,不由得讓人食欲大增。


燒雞粉相傳起源于隴西,渭源的謝記燒雞粉已有三十多年的歷史,經兩代人的不斷探索創新,才有了如今的渭源燒雞粉。

1.熬湯

雞湯選用當地的老母雞熬制,加入各種調料,細火慢燉三小時,才能達到味美色鮮的效果。

2.制粉

制粉時將豌豆粉和清水以1:2的比例混合,邊攪拌邊倒入加鹽的開水中,直至形成透明的膠狀后關火,隨即將制好的豌豆粉倒入容器內放涼。

3.切粉

切粉時將涼粉放在手上,手起刀落之時,涼粉已變成一指厚,二尺寬的透明薄片。

4.調制

隨后將雞蛋切成小塊兒,切好的涼粉放入碗中用雞湯淋熱,澆上一勺醇香的雞湯,再依次放入秘制的麻油,紅油辣子,香菜,一碗令人垂涎欲滴的燒雞粉就制作完成了。

       

謝記燒雞老板  謝子龍

謝記燒雞粉做為渭源獨一份的特色小吃,經過三十年不斷摸索和創新,秉承傳統手藝,從每一個環節嚴選原材料,老母雞燉湯,不添加任何添加劑,衷心希望能給渭源人民帶來綠色、健康、安全的美食。


 

燒雞粉四季皆可食用,酷暑時涼食,清爽可口,消暑解熱。嚴冬時熱食,驅寒補身,更是解酒佳品。故而南北皆宜,老少喜食。


關于燒雞粉的來源,還有一個愛情故事,相傳在民國時期有個地主,該地主有個溫柔漂亮的女兒,他卻與自家的長工兩情相悅,地主非常生氣,但也無可奈何。忽一日,地主想出一個主意,他在桌子上擺上瑪瑙翡翠金銀,對長工說,如果你把這些東西做成美食,我就成全你們。于是長工回去之后冥思苦想,他將菠菜汁與淀粉攪拌,做成了翠綠滑嫩的涼粉,又煮了雞蛋,熬了雞湯。菠菜粉好比翡翠,蛋清蛋白好比金銀,加上褐色的雞湯成了美食,地主吃完大喜,于是成全了他們。



責任編輯:王彥海
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